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管理栄養士考案の、鶏手羽元と卵の甘辛煮レシピをご紹介します。フライパンひとつで作れて、圧力鍋は不要。骨に沿って切り込みを入れることで、身離れよくほろほろに仕上がります。調味料の黄金比や、照りよく煮詰めるコツも詳しく解説します。 2026年5月7日 更新
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ライター : 上原 花菜
管理栄養士
目次
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照りがたまらない！鶏手羽元の甘辛煮レシピ
Photo by 上原 花菜
調理時間30分
管理栄養士が考案した、骨つき肉でもやわらかく仕上がる鶏手羽元と卵の甘辛煮レシピをご紹介します。むずかしそうなイメージのある骨つき肉の煮物ですが、フライパンを使えば簡単にやわらかく作れますよ。圧力鍋や特別な調味料は必要なし！おうちにある調味料で、子供も大人も大好きなこっくり濃厚で甘辛い味付けに仕上がります。
ボリューム満点で、ごはんのおかずにもおつまみにもぴったりです。鶏手羽元の下処理から黄金比、おすすめアレンジまで詳しく解説します。ぜひチェックしてくださいね。
ボリューム満点で、ごはんのおかずにもおつまみにもぴったりです。鶏手羽元の下処理から黄金比、おすすめアレンジまで詳しく解説します。ぜひチェックしてくださいね。
材料（2人分）
Photo by 上原 花菜
レシピのポイント・おいしく作るコツ
コツ・ポイント
- 鶏手羽元に切り込みを入れる
- 鶏手羽元はフライパンで焼く
- 調味料の黄金比は酒、しょうゆ、砂糖、みりんが4：3：2：2
- 弱めの火加減でじっくり煮る
鶏手羽元に切り込みを入れる
手羽元は食べにくいイメージがありますが、骨に沿ってしっかり切り込みを入れることで身離れがよくなります。包丁を刺すようにして、骨が見えるくらいまで深めに切り込みを入れるのがポイント。
鶏肉が骨からほろっと外れ、火の通りも早くなります。中まで味がしっかり染み込み、より食べやすく仕上がりますよ。
鶏肉が骨からほろっと外れ、火の通りも早くなります。中まで味がしっかり染み込み、より食べやすく仕上がりますよ。
鶏手羽元はフライパンで焼く
鶏手羽元は煮込む前に軽くフライパンで焼くと、余分な油が落ちて旨味が凝縮します。皮目から焼いて、両面色が変わるくらいまで焼けばOKです。焼いたあとにしっかりとキッチンペーパーで油を拭き取ることで、仕上がりが油っぽくなりません。
黄金比は酒、しょうゆ、砂糖、みりんが4：3：2：2
調味料の黄金比は酒、しょうゆ、砂糖、みりんが、4：3：2：2が目安です。砂糖とみりんを同量使用すると、ごはんが進む甘めの味になります。みりんを加えることで、ツヤっと食欲をそそる見た目に仕上がりますよ。
きび砂糖を使用することでコクが出ますが、白砂糖でもおいしく作れます。
きび砂糖を使用することでコクが出ますが、白砂糖でもおいしく作れます。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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