イナダシュンスケさん直伝！レンチンで叶うプロ級ビリヤニレシピ

蒸し蒸しした日に食べたくなる、刺激的なスパイス料理。なかでも近年ファンを増やしているのが、スパイシーでお肉の旨味たっぷりな「ビリヤニ」です。本記事では、敏腕シェフに教わった、簡単で本格的なレシピをご紹介。なんと加熱容器ひとつ、レンチンのみでパパッと作る方法があるんですよ。 2025年9月27日更新

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ライター : macaroni 編集部

暑い日に作りたい！レンチンで本格ビリヤニ

Photo by keiji okazaki

「ビリヤニ」とは、細長くて香りのいいお米であるバスマティライスを、お肉やスパイスとともに炊き上げた、インドの代表的なおもてなし料理。

そのビリヤニを、加熱容器ひとつ、レンチン調理のみで作れるレシピを紹介。“ビリヤニマスター”として、十年以上にわたってビリヤニの普及に尽力してきたイナダシュンスケさんに教わりました。

Photo by keiji okazaki

イナダシュンスケ（稲田俊輔）さん／料理人、飲食店プロデューサー 南インド料理専門店「エリックサウス」を始め、幅広いジャンルの飲食店25店舗の業態開発やメニュー開発を手がける

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「ビリヤニは“インド風炊き込みご飯”と紹介されることが多いのですが、実は米料理ではなく肉料理。

肉を調理するのに合わせてお米を入れ、肉のうまみをたっぷりお米に吸わせているので、パエリアに近い料理ですね」とイナダさん。

電子レンジで簡単！「チキンビリヤニ」レシピ

ビリヤニ作りでむずかしいのは、水分のコントロール。お鍋で作る場合、絶対に焦がさないよう弱火で、ただし弱すぎてもおいしく炊けないので、その加減がむずかしいところ。

今回のレシピは、電子レンジ調理によって焦げる心配がなく水分を全体に行き渡らせることができるため、失敗せずに作れるんです。

材料（2～3人分）

Photo by keiji okazaki

a.鶏モモ肉……1枚（皮を取って200g）
a.玉ねぎ（薄切り）……1/4個
a.ニンニク（みじん切り）……1片
a.しょうが（みじん切り）……1片
a.ししとう（小口切り）……2本（またはピーマン 1/2個）
a.コリアンダーパウダー……小さじ1/2杯
a.カイエンペッパー……小さじ1/2杯
a.クミンパウダー……小さじ1/2杯
a.ターメリックパウダー……小さじ1/2杯
a.ガラムマサラ……小さじ1杯
a.塩……小さじ1/2杯
・バスマティライス……150g
・トマト缶（カットトマトまたはあらごしタイプ）……60g
・水……220cc
・塩……小さじ2/3杯
・バター……30ｇ