Tempeh er en indonesisk specialitet, som kan fremstilles af fermenterede bælgfrugter. I Indonesien bruges som regel soyabønner. I en nordisk version kan bruges udblødte gule Ingrid-ærter og frø af hvid lupin, som udblødes, koges og tørres lidt, før de bliver inokuleret med en særlig skimmelsvamp (rhizopus). I løbet af halvanden dag skabes ved fermentering en sammenhængende kage af myceliet, som kan bruges i mange sammenhænge.
Tempæh; Nordisk Tempeh
Fermenteringen sker ved brug af en eukaryot svamp og adskiller sig derfor fra fermentering med de ofte anvendte prokaryote mælkesyrebakterier. Svampens nedbrydning af de kogte bælgfrugter giver produktet umami-smag, så det er velegnet til at mindske eller erstatte kød i en ret. Det gør også bælgfrugterne mere biotilgængelige, så de bedre kan optages i menneskets tarmsystem.
Den sammenhængende masse af tempeh har en nøddeagtig smag og kan skæres ud i forskellige former. Skåret ud i "bøf-form" er den eksempelvis blevet brugt i en vegetarisk burger; den kan også laves til chips som en sundere snack end mange af de ultraforarbejdede produkter fra supermarkederne. Tempeh kan således bruges både som tilbehør i det almindelige danske køkken med kød eller fisk og i rene vegetariske eller veganske retter. Fermenteringen frigiver flere nyttige biprodukter og gør proteinerne lettere optagelige for mennesker. For at opnå et komplet plantebaseret protein skal bælgfrugterne suppleres med andre vegetariske kilder, fx kornprodukter.
Markedet for tempeh i Danmark er ikke stort, men der findes alligevel flere leverandører og to producenter i 2026.
I Danmark modtog Svinninge-virksomheden Foodture Det Danske Gastronomiske Akademis hædersdiplom for at have startet en produktion af tæmpeh (med "æ" for at understrege, at det nu også er et dansk produkt). Virksomheden gik konkurs i marts 2025, efter at en uønsket bakterie (bacillus cereus), som danner hårdføre sporer, der ikke dør under opvarmning, ødelagde produktionsudstyret.
Der findes flere leverandører på markedet, der leverer tempeh, men der er som nævnt et fåtal, der producerer tempeh i Danmark.
Virksomheden Contempehrary i Odsherred har i samarbejde med Dansk Tang udviklet en Nordisk Tempeh lavet på hestebønner og havsalat, der tilsættes mælkesyrebakterier før svampefermenteringen med rhizopus.
Byroots i Skårup på Fyn er en anden dansk producent, som er opstartet med støtte fra flere fonde, herunder Innovationsfonden, Miljø- og Energifonden og Otto Bruuns fond. Deres tempeh er lavet på gråærter, hørfrø og hvedeklid.
Danmarks økonomi står stærkt på trods af krigen i Iran og dens påvirkning af verdenshandelen. Det siger ny vismandsrapport fra De Økonomiske Råd.
Eid al-adha er den anden af de to eid-fester, som muslimer fejrer årligt. Dagen inden faster muslimer ofte på dagen Arafa, der anses som den bedste dag på året. Eid al-adha falder i år den 27. maj.
Kong Frederik 10. fylder 58. Frederik blev udråbt som konge af Danmark den 14. januar 2024.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.