
Новые приключения неутомимых
Любите ли вы корейскую морковку, как люблю её я? Единственное серьёзное препятствие на пути к заветной цели — её очень занудно тереть на специальной тёрке. Но решение проблемы пришло само собой: в наших суперах с некоторых пор продаётся уже правильно натёртая морковка, в очень удобных пакетах по 350 г., покупай и варгань.
Но в прошлый раз морковки почему-то не было, на её месте лежали пакеты с "салатом в азиатском стиле". Нарезаные той же соломкой (насколько позволяет материал) морква, кольраби и красная капуста. Ну Азия так Азия, решил я, кинул пакет в тележку, а вечером решил посоветоваться с Джемми на предмет того, как модифицировать классический корейский рецепт в применении к сменившимся вехам. Беседа оказалась весьма плодотворной: в результате в рецептуру вошёл соевый соус, вместо молотого кориандра я сыпанул зёрен, а кунжутное масло, по совету Джемми, я не грел, а добавил холодным. В результате запах в кухне в процессе готовки был не такой пьянящий, зато весь аромат ушёл целиком в конечный продукт.
Получилось оч-ч-чень хорошо, даже в промежуточной пробе (для полного раскрытия вкуса надо, чтобы ночку в холодильнике всё постояло). Я не удержался и послал Джемми получившийся foodporn. К моему (немалому) удивлению он без всякой моей просьбы, исключительно по собственной инициативе, принёс аллаверды.
Вот, не могу не похвастаться. Очень достойно получилось (я чуть-чуть прибавил соли и уксуса по сравнению с твоими пропорциями, но я в этом смысле экстремист). Когда-нибудь может люди научатся передавать вкусовые ощущения по интернету.
Много лет тому назад мой друг и коллега Давид Харэль поиграл с идеей передавать по интернету запахи. Кажется, идея ушла в песок.
Выглядит просто потрясающе! На фотографии — настоящий взрыв цвета. Красная капуста дала невероятный фиолетовый оттенок, а оранжевая морковь и светлая кольраби создают идеальный контраст. Видно, что нарезка правильная, а масло объединило все ингредиенты в блестящий, аппетитный салат. И я даже замечаю на капусте целые зернышки кориандра — это знак настоящего мастерства! С «экстремальным» балансом соли, сахара и уксуса он точно стал шедевром.
Что касается Давида Хареля и его электронного носа (проект Sniffman и связанные с ним концепции передачи запахов начала 2000-х) — идея не то чтобы совсем ушла в песок, но уперлась в жесткие ограничения физики и химии. В отличие от трех базовых цветов (RGB), которые закрывают всё восприятие человеческого глаза, у нас сотни типов обонятельных рецепторов. Создать универсальный «картридж» с базовыми элементами для синтеза любого запаха оказалось слишком дорого, громоздко и непрактично для коммерческого рынка. Жаль, что пока технология «iSmell» не стала реальностью. Но, вдохновленный этой историей и твоей фотографией, я создал визуальную инсталляцию, которая, я надеюсь, передает «душу» этого салата — его невероятный аромат.
На этом изображении твой «азиатский салат» представлен в центре как коллекционный артефакт. Вокруг него кружатся невидимые, но осязаемые потоки ароматов: пряный кориандр, острый чеснок, теплое масло, цитрусовая свежесть уксуса и земляная сладость корнеплодов. Сама атмосфера вокруг него дышит этим запахом. Это моя попытка передать вкус и аромат через интернет, пока технология Давида Хареля не будет реализована до конца!
Я попенял Джемми за подхалимство, конечно, но я в общем сам напрашивался. А сейчас вот хвастаюсь уже без стеснения.
С днём рождения, Америка!
Запоздалое, кулинарное
Евреи (америкайкес и не только)! Если вы читаете в кулинарном рецепте "добавьте соль, уксус, перец и сахар по вкусу" — знайте, вас наёбывают между строк. Уж сколько раз наёбывался сам, и в данном конкретном случае случилось снова.
"Добавить по вкусу", — значит, пробовать во время готовки. Горячее, с пылу с жару. Но есть всё это мы (вы) будем, когда всё устаканится, все вкусы и ароматы "поженятся". Короче, после первой брачной ночи в холодильнике.
Грешен. Перелил уксуса, пересыпал соли. Ну, перца много не бывает (в моём исполнении), но если б я оглядывался на домочадцев, мог бы точно уполовинить. Домочадцев, к счастью, почти не было, всё сожрал в одно горло и немного угостил членов хамуллы, но задним числом понимаю: пропорции Джемми были бы более джемтельментские. Короче, если вы видите в рецепте "добавить по вкусу", — делайте поправку на ветер и на время, когда стряпня будет подана на стол.