京鼎樓、宋江餡餅粥都中鏢！6業者豆製品「防腐劑超標」最高罰300萬，問題產品/店家一次看

台北市衛生局近期針對市售豆製品啟動專案稽查，檢驗結果出爐後，引發不少消費者關注。這次抽驗不僅涵蓋傳統市場與餐飲通路，連長年累積口碑的餐廳與便當品牌也被點名，顯示豆製品的食安風險，並非只存在於無名攤販。

根據台北市衛生局說明，此次專案於8月間進行，重點鎖定豆腐、豆干、干絲與豆漿等常見豆製品，檢驗項目包含防腐劑苯甲酸、過氧化氫，以及是否涉及基因改造黃豆。抽驗場域橫跨傳統市場、超市、餐飲店，共完成85件檢測。結果顯示，有7件豆製品不符相關規定，問題類型集中在防腐劑超標與檢出不應使用的化學物質，已要求相關通路立即下架，避免問題豆製品繼續流入消費市場。

不合格名單中，包含多個消費者熟悉的品牌與餐飲通路。其中，天母地區老字號的宋江餡餅粥，以及主打職人料理、在餐飲市場具高辨識度的京鼎樓，其所使用的板豆腐皆被驗出防腐劑苯甲酸。此外，也有豆干、干絲產品被檢出過氧化氫，甚至出現同時檢出過氧化氫與苯甲酸超標的情況。衛生局指出，這些物質若未依法規範使用，皆不符合食品安全衛生管理法的要求。

針對「宋江餡餅粥」使用的板豆腐，衛生局進一步查明其來源廠商位於新北市，已移請當地主管機關依法續辦，相關業者恐面臨3萬元至300萬元不等的罰鍰。至於部分販售或使用問題豆製品的業者，因無法提供確切進貨來源，導致後續無法進行源頭追蹤，衛生局認定已妨礙食安查核程序，依食安法規定，分別裁處3萬元罰鍰。另有單一便當業者因同時出現兩項不符規定，裁罰金額累計達6萬元。

食品安全專業角度來看，豆製品因含水量高、保存期限短，若冷藏與物流管理未完善，容易成為業者違規添加防腐劑的高風險品項。此次稽查結果顯示，即便是連鎖餐廳或知名品牌，若對原料來源與保存條件把關不足，同樣可能出現食安漏洞。衛生局也提醒，依法規，部分防腐劑並不適用於豆腐、干絲等產品，一旦檢出，即屬違規，與用量多寡無關。 （相關報導： 副食品、餅乾都中鏢！家長最愛回購知名食品「重金屬超標」50件違規清單一鍵查 ｜ 更多文章 ）

從這次抽驗結果來看，豆製品並非「天然就安全」，消費者在選購或外食時，仍須留意店家是否重視原料來源與冷藏保存。衛生局表示，後續仍將持續針對豆製品與高風險食品進行不定期查核，並公開不合格名單，作為民眾選擇的重要參考依據。食安沒有品牌大小之分，真正的關鍵，仍在於制度與日常管理是否確實落實。