Rijstcakejes

Traditionele Filipijnse rijstcake gerechten

Rijstcakejes of in het Filipijns: Kakanin is een verzamelnaam voor veelvoorkomende snacks van rijst in de Filipijnen. Er zijn veel varianten van gemaakt door Filipino's. In het Filipijns worden desserts (meestal gemaakt van rijst) kakanin genoemd, afgeleid van het woord kanin, wat 'bereide rijst' betekent. Kakanin werd vroeger tinay genoemd ('gezuurd brood'), maar in het moderne Filipijns verwijst het nu naar 'brood' of 'cake'. Er zijn echter nog steeds twee hoofdsoorten kakanin: puto voor gestoomde kakanin en bibingka voor gebakken kakanin. Beide soorten worden bereid van galapong, een dikke rijstmassa die wordt verkregen door rauwe kleefrijst te malen die een nacht heeft geweekt.

Voorbeelden van desserts die in de Filipijnen gegeten worden, zijn:

• Ampaw: een zoete snack gemaakt van in de zon gedroogde rijst. De rijst wordt gebroken of gepoft en bedekt met siroop.
• Baye baye: een soort snack gemaakt van kokosnoot en gemalen of geroosterde maïs.
• Bibingka: een soort snack gemaakt van rijstmeel en kokosmelk of -water, gewikkeld in bananenbladeren. Het wordt traditioneel gebakken in een kleioven boven gloeiende houtskool. Het wordt vaak gegarneerd met geraspte kokos en kaas, gezouten eieren en ingelegde komkommer.
• Biko: ook wel sinukmani of wadjit genoemd, is een delicatesse gemaakt van kokosmelk, suiker en hele kleefrijstkorrels.
• Espasol: gemaakt van rijstmeel gekookt in kokosmelk en gezoete kokosstukjes, bestrooid met geroosterd rijstmeel.
• Kutsinta: een soort puto gemaakt van rijstmeel, bruine suiker, loog en geraspte kokosnoot.
• Matse (of Mache): gekookte balletjes van rijstmeel op smaak gebracht met pandan en kokos.
• Masi: gekookte of gestoomde maïsballetjes gevuld met pinda's en cashewnoten
• Mutsi (of Moche): gekookte rijstballetjes gevuld met mungbonen, geserveerd met warme, gezoete kokosmelk.
• Palitaw: gekookte schijfvormige snack bestrooid met geraspte kokos en suiker.
• Panyalam: vergelijkbaar met bibingka, maar gebakken in plaats van gebakken. Het is populair onder islamitische Filippino's en de Lumad-bevolking van Mindanao .
• Puto: een algemene term voor gestoomde snacks die populair zijn in het hele land en waarvan vele varianten bestaan.
• Puto bumbong: een puto die in een bumbong wordt gekookt en uniek is vanwege zijn felpaarse kleur.
• Salukara: vergelijkbaar met bibingka, maar gebakken als een grote pannenkoek, bedekt met varkensvet.
• Laagjes: gemaakt van rijstmeel, melk, suiker, water en bestrooid met geroosterde kokos. Voedingskleurstof wordt gebruikt om elke laag een andere kleur te geven. Doet denken aan spekkoek.
• Suman: gemaakt van kleefrijst gekookt in kokosmelk, en meestal gestoomd in bananenbladeren.
• Tupig: een snack gemaakt van rijstmeel, kokosmelk, suiker en kokos, gewikkeld in bananenbladeren en direct boven houtskool gebakken.

Sommige van deze snacks kunnen als heerlijk worden beschouwd. Putong bisag, de meest voorkomende variant van puto, wordt bijvoorbeeld traditioneel geserveerd met dinuguan (varkens-orgaanvlees). Bibingka galapong kan ook worden bestrooid met vlees of eieren. Daarnaast zijn er ook snacks die niet tot de pahimahaga-familie behoren en die bij het gerecht worden geserveerd. Puso is hiervan de meest voorkomende.

• In bananenbladeren gewikkeld: een algemene term voor rijst die samen met diverse bijgerechten in bananenbladeren wordt gewikkeld.
• Kiping: een dunne, bladerige snack gemaakt van echte bladeren. Meestal gedoopt in azijn, maar kan ook met suiker gezoet worden.
• Pastil: gegrild en versnipperd rundvlees, kip of vis, gewikkeld in bananenbladeren.
• Puso: een veelvoorkomende soort kakanin gemaakt van kleefrijst in geweven bladeren met diverse patronen. Het verschilt van andere niet-dessert kakanin die in bladeren gewikkeld zijn, doordat de bladeren in complexe patronen in het hart van de kakanin zijn geweven. De kakanin is niet zomaar ingepakt.