Cucumber and Lime Spritzer
Still Life with Eggs, Bread, Cheese and Wine by Agostinho José da Mota (Brazilian, 1824--1878)
＊いくらの醤油漬け
＜材料＞
・生筋子 300g
*だし昆布 3cm×4cm
*かえし 大さじ1.5
*醤油 大さじ1
＜作り方＞
１．すじこを広げて、できるだけ粒をほぐしておく。
大きめのボウルに45℃くらいのお湯をたっぷりはり、すじこを入れて菜箸で
くるくる回してほぐす。ほぐれきれずに残っているものは、手でほぐす。
手早くやるのが、ポイント！
２．ほぐれたらすぐにザルに上げ、粒を氷水にとり流水でよく洗う。かき混ぜると
カスが浮いてくるので、7～8回水を替えながらきれいに取り除く。
この作業を丁寧にすることで、臭みのないいくらができます！
３．２をザルに上げて、しっかり水をきる。
４．３のいくらに*を加えてひと混ぜし一晩漬けたら、できあがり！
冷蔵庫で3～4日、冷凍庫で１ヶ月保存可能です。
めんつゆで作る甘辛だれで召し上がれ。秋鮭のガーリックバター丼 | roomie（ルーミー）
『秋鮭の甘辛ガーリックバター丼』
【材料】2人分
・鮭（2切れ）
・長ねぎ（1本）
・長いも（5センチ長くらい）
・にんにく（1/2かけ）
・めんつゆ（大さじ5）
・酒（大さじ1）
・バター（5g）
・サラダ油（大さじ1・1/2）
・塩（少々）
・片栗粉（適宜）
・ごはん（適宜）
・いくらの醤油漬け（適宜）
【下ごしらえ】
・ごはんを炊き器に盛る。
・鮭の両面に塩をまぶし10分ほど置き、余分な水分をキッチンペーパーでふき取る。
・にんにくを薄くスライスする。
【作り方】
1. 長ねぎは斜めに3ミリ厚、長芋は皮をむき2ミリ厚くらいの拍子切りにする。
2. 鮭を一口大に切り片栗粉をまぶし余分な粉をはたき、フライパンにサラダ油を熱してにんにく、鮭、長ねぎ、長芋を入れてこんがり焼く。（中火）
3. 片面が焼けたら裏返し、酒を加えて蓋をし、鮭に火が通るまで弱めの中火にして蒸し焼きにする。
4. 蓋を開けめんつゆ、バターを加えてフライパンをゆすりながら全体を馴染ませ、とろみが出たら火を止め、ごはんの上に盛りいくらの醤油漬けをのせる。※鮭に片栗粉をまぶしているので、水分を加えるととろみがつきますよ
昨日の朝食：卵のせ飯
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寝坊したので簡易に卵のせご飯で済ませました。
Varieties of Plum taken from 'Pomona Britannica' (1812) by George Brookshaw.
From the British Library archive.
