3分で簡単にわかる和包丁と洋包丁の違い！使い分けと三徳包丁の特徴も雑学好き主婦ライターがわかりやすく解説

ライター／toto

中高生男子を育てる主婦。日常で子供達が使う聞きなれないことばや新語などを調べてはインプットして楽しんでいる。普段は違いがよくわからないままやりすごしていることばのちがいを、丁寧にわかりやすく説明していく。

和包丁と洋包丁の違いとは？

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包丁の種類は大きく分けて、和包丁と洋包丁の2種類があります。和包丁は食材によって使い分けをするため菜切り包丁や刺身包丁、出刃包丁などいくつかの種類があるのですよ。これらの包丁についてみていきましょう。

和包丁：片刃で野菜、魚料理向き

和包丁は日本で古くから使われている包丁です。本格的な料理人が使うものには両刃のものもありますが、一般的には片方だけに刃が付けられたものを指します。洋包丁と比べると分厚く、用途によっていくつかの種類があるのですよ。

日本料理は人参や大根など根菜の皮をきれいに飾り切りしたり、刺身をうすくスライスするなどとても繊細なものですよね。それらの野菜や魚を加工する作業によって、包丁を使い分けしていたのですね！

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洋包丁：両刃で肉料理向き

洋包丁は西洋で使われていた包丁です。刃が両方に付けられており、和包丁と比べると薄く、扱いやすいものなのですよ。両方に刃がついていると、下に包丁をおろした時にまっすぐ押した方向にものを切ることができるのです。そのためもともとは、肉をズバッと切り落とすものとして使われていました。今では切り刻んだり、野菜の皮をむいたり、万能に使えるものが増えています。

和包丁と洋包丁の特徴と使い分け

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和包丁と洋包丁には、その材質や形状からそれぞれに特徴があります。切り口がきれいであると口当たりも良くなるのですよ。和包丁を使うと柔らかい食材でもきれいに切れるので、日本料理ではそのような細やかな配慮から包丁も使い分けされていたのですね！

和包丁の特徴と使い方

和包丁の原型は日本刀だと言われています。和包丁には炭素を多く含んだ鋼が使われており、硬くて切れ味が良いのが特徴です。魚は肉よりも身が柔らかくつぶれやすい食材ですよね。このような柔らかい食材を切る際には、できるだけ包丁の圧力がかからない方がきれいに切れます。魚の断面にあたる面が少なく、切ったものが離れやすいのです。そのため、魚料理には片刃の和包丁の方が適しているのですよ。

また鋼材はさびやすく、欠けやすいという特徴もあります。こまめに研ぐなどのメンテナンスが必ず必要ですね。

洋包丁の特徴と使い方

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洋包丁は西洋で使われていたもので、牛刀に代表されるようにもともとは肉を切り落とすためのものでしたね。今は切るほかにも、刻む、むくなど様々な場面で使われています。一つの包丁で、料理全ての工程に対応できるものなんですよ。形状としては、先端が鋭くとがっているのが特徴です。ステンレスの材質のものが多く、さびにくいためメンテナンスは簡単ですね。

小さいものを切るのにも便利なペティナイフやパンを切るためのブレッドナイフも洋包丁の一種なのですよ。

家庭用におすすめの三徳包丁と包丁の贈り物

包丁には和包丁と洋包丁がありました。それぞれに特徴がありましたが、それらの良いとこ取りをした包丁に三徳包丁があります。三徳包丁の特徴や、包丁の贈り物についてもみていきましょう。

三徳包丁とは

三徳包丁は野菜、魚、肉などの幅広い食材に対応できる包丁です。かたい根菜なども軽く切ることができるのですよ。その名前の通り、三徳（3つの良い使い道）がある包丁という意味ですね。

日本では野菜や魚が主食の生活から、肉料理も多く取り入れる生活に変わってきましたよね。そのため野菜や魚に対応する和包丁と肉料理を得意とする洋包丁の良いところを取り入れた三徳包丁が、一般家庭に多く使われるようになってきたのです。はじめて包丁を買う人は、まずは三徳包丁を手に入れるのがおすすめですよ！