рецепты выпечки без яиц 2
# СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ (НАПОЛЕОН). 200г. сливочного масла, 3 стакана муки, 1/2 стакана воды. Крем: заварной или 1/2 банки сгущенки, тща-тельно растереть со 150г. сливочного масла.
Сливочное масло порубить мелко ножом с мукой, добавить туда воду и замесить тесто. Разделить тесто на 6 частей. Вы-нести на холод на 15-20 мин. Раскатать коржи и выпекать в горячей духовке. Уложить коржи один на другой, смазывая каждый кремом, верхний корж смазать кремом и посыпать крошкой из того же теста.
# ВАНИЦА -болгарский пирог с творогом. Тесто: 250г. муки, 1 столовая ложка расто-пленного масла, 1/2 чайной ложки уксуса, щепотка соли, 3-4 столовые ложки теплой воды, 100-125г. растопленного масла для смазки. Начинка: 400-500г. творога,2 столовые ложки меда, 3-4 столовые ложки сахара, 50г. масла, щепотка соли, цедра 1 лимона.
Приготовить тесто: в муку положить масло, уксус, соль и за-месить крутое тесто. Дать тесту постоять 1 час, а затем раз-делить его на 9 частей. Тонко раскатать каждую часть. Раз-ложить их чтобы подсыхали. В это время приготовить на-чинку: растереть творог, смешать его с медом, маслом и са-харом, добавить соль и цедру лимона. Каждый лист затем смазать маслом, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукру-гом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную маслом, сверху сбрызнуть маслом и выпекать на умеренном огне. Листы теста можно укладывать друг на друга, перекладывая каждый слой начин-кой. После выпекания баницу нужно сбрызнуть водой и на-крыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.
# БУЛОЧКИ С ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ. 4 маленьких булочки, 2 стакана густого яб-лочного повидла, 1-2 столовые ложки изюма, сахар, корица.
Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть середину и запол-нить образовавшуюся пустоту повидлом, смешанным с изю-мом. Посыпать сахаром со специями и запечь в смазанной маслом форме или на сковороде в нежаркой духовке.
# НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА. Тесто: 200г. муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана теплого молока, 15г. дрожжей, щепотка соли. Начинка: 200г. сыра, 500г. очищенных разрезанных на толстые ломтики помидоров, черный или красный молотый перец, соль, 1-2 столовые ложки растительного масла.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить туда расти-тельное масло и муку и замесить тесто. Оставить его на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в фор-му для выпекания. Форма должна быть достаточно высокой, т.к. пицца во время выпекания поднимается. Тесто смазать маслом, посыпать мелко натертым сыром, положить сверху слой помидоров. Добавить перец, сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в духовке на среднем жару в течение 20-30 мин. Подавать горячими. Начинка для пиццы может быть абсолютно любая.
# КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ. 1,5 кг. сырого картофеля, 500г. вареного картофеля, 1-1,5 литра пахты или простокваши, мука, соль, масло, расти-тельное масло для жаренья.
Сырой и отварной картофель натереть, прибавить пахту или простоквашу и немного муки, тесто посолить и выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Запечь в ду-ховке со средним жаром до золотисто-желтого оттенка.
# АНЦАКС -печенье из овсяных хлопьев (Австралия). 125г. муки, 125г. сахара, 125г. растопленного масла, 125г. овсяных хлопьев, 125г. молотого ореха (желательно кокосового), 1/2чайной ложки сухих дрожжей, 1 столовая ложка патоки.
Все продукты хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, выложить их на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.
# ТОРТ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ (Америка). Тесто: 200г. муки, щепотка соли, 1 не-полная чайная ложка разрыхлителя (углекислый аммоний), 100г. масла, 1-2 столовые ложки воды. Начинка: 1 столовая ложка агар-агара, 1/2 ложки кэроба, 10столовых ложек мо-лока, 225г. сахара.
Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холод-ное место на 1час. Полученное тесто раскатать в пласт и вы-ложить им форму, приподняв у края формы тесто так, чтобы получилось что-то в виде корзиночки. Запекать в духовке в течение 20-25 мин. до тех пор, пока лепешка не станет свет-ло-коричневой. Для начинки развести агар-агар в стакане во-ды, добавить кофе и размешать до полного растворения агар-агара. Затем добавить половину указанного кол-ва сахара и влить молоко. Хорошо взбить и поставить на холод, чтобы застыло. Полученным кремом наполнить остывшую форму из теста. Украсить взбитыми сливками или взбитой смета-ной.
# МУЧНЫЕ ТОРТИЛЬЯС (Центральная Америка). 4 стакана муки, 2чайные ложки со-ли, 100-120г. масла, 1-1,25 стакана теплой воды.
Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить мас-ло, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 мин. полежать, а затем каждый шарик раскатать в кружок, величиной с блюдце или чуть больше. Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной мас-лом, примерно 2 мин с одной и 3 мин. с другой стороны.
# ПИРОГ. Тесто: 250г. муки, 50г. масла, щепотка соли, 1столовая ложка сахара, 4-5 столовых ложек молока, 20г. дрожжей. Начинка: любая.
Муку всыпать в миску и добавить туда дрожжи, разведенные в молоке, добавить масло, соль и сахар и все это хорошо пе-ремешать. Поставить подходить на 1/2 часа. Тесто раскатать, переложить в смазанную маслом форму и дать еще раз по-дойти. Начинку равномерно распределить по поверхности теста. Выпекать в духовке со средним жаром.
# ПЕЧЕНЬЕ СОЛЕНОЕ С ДЖЕМОМ. 200г .сливочного масла, 200г. брынзы, 200г. му-ки, 200г. джема.
Взбить сливочное масло, добавить туда измельченную брын-зу и муку. Замесить тесто раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста кружки, соединить их попарно каким-нибудь джемом и выпекать на противне в духовке.
# КЫСТЫВЫЙ ПИРОГ. 180г. молока, 40г. муки, 50г. пшена, 20г. топленого масла, соль.
Из воды и муки готовится пресное тесто. Пшено варится на молоке до образования молочной вязкой каши. Из теста го-товят шарики, весом по 50г. и раскатывают, как дл я лапши. Подпекают на сухой сковороде. На одну половину сочня на-кладывается начинка и накрывается сверху второй полови-ной. Изделие смазывают маслом и ставят в духовку на 15-20 мин.
# КЕКС-ПЕСОЧНИК. 250г. муки, 250г. крахмала, 250г. сливочного масла, 250г. сахара, сок одного лимона, ванилин.
Растереть масло с сахаром до образования пены и постоянно растирая добавлять по ложке муки и крахмала. Добавить ва-нилин и сок лимона. Наполнить массой форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь в духовке (190-2000С) в течение 45 мин. Духовку выключить, а спеченный кекс по-держать в ней еще несколько минут, чтобы высох. Резать хо-лодным.
# ТОРТ СВАДЕБНЫЙ. Тесто: 300г. муки, 250г. сливочного масла, 50г. сахара, 2столовые ложки сметаны. Крем: 200г. сливочного масла, 150г. муки, 1/2 стакана молока, 100г. сахара, банка сгущенки, кэроб, эссенция. Начинка: 1/2 литра варенья без сиропа или джема.
Тесто готовится так: масло посечь с мукой, добавить смета-ну, сахар и продолжать сечь, пока не получится тесто. Вы-ставить его на 2ч.в холодное место, а потом разделить на 3 части (объем продуктов указан на 3 коржа). Тесто раскатать на коржи, наколоть вилкой и печь в горячей духовке (2400С) в течение 30 мин. Намазать коржи джемом, переложить кре-мом, украсить фруктами, орехами. Крем: растопить масло, добавить муку, поджарить. Влить холодное молоко, расте-реть до получения однородной массы. Снять с плиты и по-степенно добавляя сгущенку тщательно растереть. Для полу-чения шоколадного крема добавить туда кэроб -1 ложку. Мешать крем, пока не остынет. После добавить масло и рас-тереть. Добавить эссенцию.
# ОРЕХОВЫЙ ТОРТ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ. 250г. муки, 250г. сливочного мас-ла, 250г. сахарной пудры, 200г. молотых орехов, сок и цедра 1 лимона. Крем: 1 стакан сметаны, 150г. сахара, ванилин.
Масло посечь с мукой, добавить сахар, орехи, лимон. сок, цедру лимона и на воде замесить тесто. На 1 час поставить его на холод. Разделить на 3 части раскатать коржи и печь в горячей духовке (2000С) в течение 15-20 мин. Остывшие коржи переложить сбитой с сахаром сметаной. Ею покрыть весь торт также, а сверху посыпать орехами и сахарной пуд-рой.
# ПИРООГ ИЗ ТВОРОГА. 250г. творога, 100г. сливочного масла, 2 столовые ложки муки. Начинка: яблоки, сливы, крутой джем.
Творог и размягченное масло хорошо взбить в миксере, до-бавить туда муку и снова все хорошо взбить. Положить тесто на несколько часов в холодильник. Массу раскатать слоем в 1,5 см и уложить на холодный, смазанный маслом лист. Сверху положить начинку: яблоки, сливы, смазать джемом. Выпекать на слабом огне.
# ШАРИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ. 250г. сливочного масла, 1 стакан сахара, 8-10 столовых ложек молока, 4 ложки кэроба, 2 ложки сиропа из ягод, 500г. овсяных хлопьев, немного молотых орехов, су-шеных ягод.
Масло, сахар, молоко и кэроб смешать, довести до кипения постоянно помешивая до получения однородной массы. Снять с огня, всыпать хлопья. Когда масса застынет, доба-вить орехи и фрукты. Мокрыми руками сформировать шари-ки, размером с грецкий орех и поставить в холодильник, чтобы застыли.
# БАНАНЫ. 200г. сливочного масла, 250г. сметаны, 1чайная ложка гашеной соды, 3 стакана муки. Замесить тесто и выкатать 32 шарика. Начин-ка: 2 пачки творога, 1 стакан сахара, 1/4 чайной ложки соды, ванилин, 1-1,5 стакана муки.
Выкатать 32 колбаски. Все поставить на 2часа в холодиль-ник. Затем раскатать шарики, вложить в них колбаски, края слепить. Уложить на лист полу солнцем (лист посыпать му-кой) и выпекать при средней температуре.
http://vkontakte.ru/note2076710_11…
Сливочное масло порубить мелко ножом с мукой, добавить туда воду и замесить тесто. Разделить тесто на 6 частей. Вы-нести на холод на 15-20 мин. Раскатать коржи и выпекать в горячей духовке. Уложить коржи один на другой, смазывая каждый кремом, верхний корж смазать кремом и посыпать крошкой из того же теста.
# ВАНИЦА -болгарский пирог с творогом. Тесто: 250г. муки, 1 столовая ложка расто-пленного масла, 1/2 чайной ложки уксуса, щепотка соли, 3-4 столовые ложки теплой воды, 100-125г. растопленного масла для смазки. Начинка: 400-500г. творога,2 столовые ложки меда, 3-4 столовые ложки сахара, 50г. масла, щепотка соли, цедра 1 лимона.
Приготовить тесто: в муку положить масло, уксус, соль и за-месить крутое тесто. Дать тесту постоять 1 час, а затем раз-делить его на 9 частей. Тонко раскатать каждую часть. Раз-ложить их чтобы подсыхали. В это время приготовить на-чинку: растереть творог, смешать его с медом, маслом и са-харом, добавить соль и цедру лимона. Каждый лист затем смазать маслом, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукру-гом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную маслом, сверху сбрызнуть маслом и выпекать на умеренном огне. Листы теста можно укладывать друг на друга, перекладывая каждый слой начин-кой. После выпекания баницу нужно сбрызнуть водой и на-крыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.
# БУЛОЧКИ С ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ. 4 маленьких булочки, 2 стакана густого яб-лочного повидла, 1-2 столовые ложки изюма, сахар, корица.
Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть середину и запол-нить образовавшуюся пустоту повидлом, смешанным с изю-мом. Посыпать сахаром со специями и запечь в смазанной маслом форме или на сковороде в нежаркой духовке.
# НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА. Тесто: 200г. муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана теплого молока, 15г. дрожжей, щепотка соли. Начинка: 200г. сыра, 500г. очищенных разрезанных на толстые ломтики помидоров, черный или красный молотый перец, соль, 1-2 столовые ложки растительного масла.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить туда расти-тельное масло и муку и замесить тесто. Оставить его на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в фор-му для выпекания. Форма должна быть достаточно высокой, т.к. пицца во время выпекания поднимается. Тесто смазать маслом, посыпать мелко натертым сыром, положить сверху слой помидоров. Добавить перец, сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в духовке на среднем жару в течение 20-30 мин. Подавать горячими. Начинка для пиццы может быть абсолютно любая.
# КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ. 1,5 кг. сырого картофеля, 500г. вареного картофеля, 1-1,5 литра пахты или простокваши, мука, соль, масло, расти-тельное масло для жаренья.
Сырой и отварной картофель натереть, прибавить пахту или простоквашу и немного муки, тесто посолить и выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Запечь в ду-ховке со средним жаром до золотисто-желтого оттенка.
# АНЦАКС -печенье из овсяных хлопьев (Австралия). 125г. муки, 125г. сахара, 125г. растопленного масла, 125г. овсяных хлопьев, 125г. молотого ореха (желательно кокосового), 1/2чайной ложки сухих дрожжей, 1 столовая ложка патоки.
Все продукты хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, выложить их на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.
# ТОРТ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ (Америка). Тесто: 200г. муки, щепотка соли, 1 не-полная чайная ложка разрыхлителя (углекислый аммоний), 100г. масла, 1-2 столовые ложки воды. Начинка: 1 столовая ложка агар-агара, 1/2 ложки кэроба, 10столовых ложек мо-лока, 225г. сахара.
Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холод-ное место на 1час. Полученное тесто раскатать в пласт и вы-ложить им форму, приподняв у края формы тесто так, чтобы получилось что-то в виде корзиночки. Запекать в духовке в течение 20-25 мин. до тех пор, пока лепешка не станет свет-ло-коричневой. Для начинки развести агар-агар в стакане во-ды, добавить кофе и размешать до полного растворения агар-агара. Затем добавить половину указанного кол-ва сахара и влить молоко. Хорошо взбить и поставить на холод, чтобы застыло. Полученным кремом наполнить остывшую форму из теста. Украсить взбитыми сливками или взбитой смета-ной.
# МУЧНЫЕ ТОРТИЛЬЯС (Центральная Америка). 4 стакана муки, 2чайные ложки со-ли, 100-120г. масла, 1-1,25 стакана теплой воды.
Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить мас-ло, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 мин. полежать, а затем каждый шарик раскатать в кружок, величиной с блюдце или чуть больше. Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной мас-лом, примерно 2 мин с одной и 3 мин. с другой стороны.
# ПИРОГ. Тесто: 250г. муки, 50г. масла, щепотка соли, 1столовая ложка сахара, 4-5 столовых ложек молока, 20г. дрожжей. Начинка: любая.
Муку всыпать в миску и добавить туда дрожжи, разведенные в молоке, добавить масло, соль и сахар и все это хорошо пе-ремешать. Поставить подходить на 1/2 часа. Тесто раскатать, переложить в смазанную маслом форму и дать еще раз по-дойти. Начинку равномерно распределить по поверхности теста. Выпекать в духовке со средним жаром.
# ПЕЧЕНЬЕ СОЛЕНОЕ С ДЖЕМОМ. 200г .сливочного масла, 200г. брынзы, 200г. му-ки, 200г. джема.
Взбить сливочное масло, добавить туда измельченную брын-зу и муку. Замесить тесто раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста кружки, соединить их попарно каким-нибудь джемом и выпекать на противне в духовке.
# КЫСТЫВЫЙ ПИРОГ. 180г. молока, 40г. муки, 50г. пшена, 20г. топленого масла, соль.
Из воды и муки готовится пресное тесто. Пшено варится на молоке до образования молочной вязкой каши. Из теста го-товят шарики, весом по 50г. и раскатывают, как дл я лапши. Подпекают на сухой сковороде. На одну половину сочня на-кладывается начинка и накрывается сверху второй полови-ной. Изделие смазывают маслом и ставят в духовку на 15-20 мин.
# КЕКС-ПЕСОЧНИК. 250г. муки, 250г. крахмала, 250г. сливочного масла, 250г. сахара, сок одного лимона, ванилин.
Растереть масло с сахаром до образования пены и постоянно растирая добавлять по ложке муки и крахмала. Добавить ва-нилин и сок лимона. Наполнить массой форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь в духовке (190-2000С) в течение 45 мин. Духовку выключить, а спеченный кекс по-держать в ней еще несколько минут, чтобы высох. Резать хо-лодным.
# ТОРТ СВАДЕБНЫЙ. Тесто: 300г. муки, 250г. сливочного масла, 50г. сахара, 2столовые ложки сметаны. Крем: 200г. сливочного масла, 150г. муки, 1/2 стакана молока, 100г. сахара, банка сгущенки, кэроб, эссенция. Начинка: 1/2 литра варенья без сиропа или джема.
Тесто готовится так: масло посечь с мукой, добавить смета-ну, сахар и продолжать сечь, пока не получится тесто. Вы-ставить его на 2ч.в холодное место, а потом разделить на 3 части (объем продуктов указан на 3 коржа). Тесто раскатать на коржи, наколоть вилкой и печь в горячей духовке (2400С) в течение 30 мин. Намазать коржи джемом, переложить кре-мом, украсить фруктами, орехами. Крем: растопить масло, добавить муку, поджарить. Влить холодное молоко, расте-реть до получения однородной массы. Снять с плиты и по-степенно добавляя сгущенку тщательно растереть. Для полу-чения шоколадного крема добавить туда кэроб -1 ложку. Мешать крем, пока не остынет. После добавить масло и рас-тереть. Добавить эссенцию.
# ОРЕХОВЫЙ ТОРТ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ. 250г. муки, 250г. сливочного мас-ла, 250г. сахарной пудры, 200г. молотых орехов, сок и цедра 1 лимона. Крем: 1 стакан сметаны, 150г. сахара, ванилин.
Масло посечь с мукой, добавить сахар, орехи, лимон. сок, цедру лимона и на воде замесить тесто. На 1 час поставить его на холод. Разделить на 3 части раскатать коржи и печь в горячей духовке (2000С) в течение 15-20 мин. Остывшие коржи переложить сбитой с сахаром сметаной. Ею покрыть весь торт также, а сверху посыпать орехами и сахарной пуд-рой.
# ПИРООГ ИЗ ТВОРОГА. 250г. творога, 100г. сливочного масла, 2 столовые ложки муки. Начинка: яблоки, сливы, крутой джем.
Творог и размягченное масло хорошо взбить в миксере, до-бавить туда муку и снова все хорошо взбить. Положить тесто на несколько часов в холодильник. Массу раскатать слоем в 1,5 см и уложить на холодный, смазанный маслом лист. Сверху положить начинку: яблоки, сливы, смазать джемом. Выпекать на слабом огне.
# ШАРИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ. 250г. сливочного масла, 1 стакан сахара, 8-10 столовых ложек молока, 4 ложки кэроба, 2 ложки сиропа из ягод, 500г. овсяных хлопьев, немного молотых орехов, су-шеных ягод.
Масло, сахар, молоко и кэроб смешать, довести до кипения постоянно помешивая до получения однородной массы. Снять с огня, всыпать хлопья. Когда масса застынет, доба-вить орехи и фрукты. Мокрыми руками сформировать шари-ки, размером с грецкий орех и поставить в холодильник, чтобы застыли.
# БАНАНЫ. 200г. сливочного масла, 250г. сметаны, 1чайная ложка гашеной соды, 3 стакана муки. Замесить тесто и выкатать 32 шарика. Начин-ка: 2 пачки творога, 1 стакан сахара, 1/4 чайной ложки соды, ванилин, 1-1,5 стакана муки.
Выкатать 32 колбаски. Все поставить на 2часа в холодиль-ник. Затем раскатать шарики, вложить в них колбаски, края слепить. Уложить на лист полу солнцем (лист посыпать му-кой) и выпекать при средней температуре.
http://vkontakte.ru/note2076710_11…