Rawon
O rawon (en xavanés: ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀) é unha sopa indonesia de carne de vitela.[1] Orixinaria do leste da illa de Xava, o rawon ten a noz keluak negra como condimento principal, o cal dá unha cor escura e un sabor a noces á sopa.
| Rawon | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gastronomía de Indonesia  | |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
|
Prato
| |||||||||
|
Gastronomía
| |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
| Wikidata C:Commons | |||||||||
Ingredientes
editar
A sopa está composta por unha mestura moída de allo, chalotas, keluak, xenxibre, Aleurites moluccanus, cúrcuma, pementa vermella e sal salteada con aceite. Despois bótase a mestura salteada no caldo de vitela cocido con talladas de vitela en dados.
A continuación engádense como condimento as follas de limón, galanga, loureiro, lima kaffir e azucre.[2] A cor escura ou negra especial do rawon provén do keluak como especia principal. A sopa adoita ser adornada con cebola verde e chalota fritida, e sérvese con arroz. Outras coberturas inclúen brotes de soba, ovo de pato en salgadura, krupuk e feixóns fritidos.
Historia
editarO Rawon é un dos pratos máis antigos da cociña antiga de Xava. Mencionouse como rarawwan nunha antiga inscrición xavanesa Taji (ano 901) da época do Reino de Mataram.[3]
Variantes
editarHai varias variantes de rawon, sendo a máis popular o rawon de Surabaya. Unha versión chamada rawon setan ("rawon do demo") véndese como comida nocturna nos postos de comida indonesia abertos desde a media noite ata o amencer, supostamente as horas durante as que os demos vagan.[4]
Na cociña balinesa, o rawon non usa ningún keluak; polo tanto, a cor é marrón no canto de negra. Ademais, como os balineses son na súa maioría hinduístas, prefiren a carne de porco sobre a carne de vitela.[5]
Notas
editar- ↑ Indofood corporate website. See "Bumbu Rawon" Arquivado 2011-06-24 en Wayback Machine.
- ↑ Wright, Clifford A. (2009). The Best Soups in the World. John Wiley and Sons. p. 64. ISBN 9780470180525.
- ↑ "Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji". beritasatu.com (en indonesio). Arquivado dende o orixinal o 20 de decembro de 2017. Consultado o 2017-12-23.
- ↑ Gross, Matt (6 de maio de 2011). "Lost in Java". New York Times.
- ↑ "1 resep rawon babi enak dan sederhana". Cookpad (en indonesio). Consultado o 2018-01-17.
| A Galipedia ten un portal sobre: Indonesia |