Cuisine du Sud, Cuisine du Soleil

Ingrédients :

-3 bols de semoule moyenne
-1 bol de beurre fondu
-4 c. à s. de sucre en poudre
-400 g de pâte de datte
-2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
-1 pincée de sel
-1 c. à c. de cannelle
-Huile pour friture
-100 g de miel




Préparation :

Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleaux et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.

Je ne sais pas de quelle région vient ce couscous. j'ai reçu la recette d'une copine qui la tenait d'une copine qui...
Je vous donne la recette telle que je la prépare.

Les légumes :
- 1 céleri blanc ( il est moins acre que le vert )
- 4 tomates ou une boite de tomates pelées
-1 boite de pois chiches ( indispensables )
-1 ou 2 carottes en rondelles
- 1 ou 2 navets en morceaux
- 1 aubergine ( facultatif )
- quelques haricots verts.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, une courgettes coupée en rondelles.

Les viandes :
- du mouton ou de l'agneau ( les morceaux bon marché )
- du poulet : cuisse, aile ou avant-cuisse
- des merguez.

Les épices :
- poivre, sel (ou pas ), cannelle et une pointe de poivre de cayenne
- sauce harissa en tube ou boite.

Dans une grande casserole, faire roussir la viande dans un peu d'huile.
La saupoudrer généreusement de cannelle, un peu de poivre et un peu de poivre de cayenne.
Ajouter les légumes et couvrir d'eau.
Laisser cuire doucement pendant une heure.
20 minutes avant la fin, mettre les rondelles de courgettes.

Servir avec de la semoule et de la sauce harissa

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

1 petite boîte de concentré de tomates
3 grosses tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran
1 grand verre de farine
1 noix de beurre
60 g de cheveux d’anges
1 oeuf
Sel, poivre
200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet
1 bol de pois chiches trempés si possible la veille
100 g de lentilles


Préparation :

Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.
Mixer et filtrer les tomates pour enlever la peau et les graines
Les mettre dans une cocotte-minute
ajoutez les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre et le coulis de tomates. Recouvrir de 2 litres d’eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
Dans une casserole, délayer la farine dans 1/2 litre d’eau, bien remuer pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d’anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l’oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l’eau si c’est le cas. Remarque : Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille. Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.

Ingredients :

125 g de farine
1 dl d’eau tiède
3 g de levure boulangère
Safran (selon la couleur désirée), 1/2 càc suffit
Une pincée de sel.

Ingrédients pour le sirop (sinon du miel) :

3 verres de sucre
1 verre d’eau
1/2 citron jaune (pas le vert)

A retenir : 3 mesures sucre pour 1 mesure eau (3x1)


Préparation :

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède
Mélanger la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le safran
Ajouter le sel.
Incorporer la levure diluée.
Couvrire et laissez lever 2h

Mélanger la pâte de façon à la faire "descendre" et laisser reposer à nouveau pendant 1h

Remélanger une deuxième fois et laisser lever ... procéder aisni jusqu'à ce que la pâte ne monte plus. Cela peut prendre un après-midi tout entier. Certains préparent la pâte la veille pour le lendemain. De plus la pâte peut se conserver une semaine et au fur et à mesure on peut rajouter de la farine et de l'eau (et du safran pour la couleur).

Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 cm.

Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué.

Sinon, utiliser un flacon de ketchup récupéré.
Il faut faire couler la pâte à l'aide d'un verseur avec un bec, ex: une théière.

Lorsque l’huile est chaude (pas un bain d'huile quand même) portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia (escargot, fleur, des 8 dans tous les sens formant un rond....)

Pour une première fois, munissez vous d'un cercle dans lequel vous faites la zlabia pendant la friture. Cela facilitera l'obtention d'un rond parfait et maîtriserez ainsi la forme de la pâtisserie.


Préparation du sirop :

Mettre sur le feu le sucre et l’eau pendant 10 minutes. On peut y ajouter quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.

Sortez les zlabias dès qu’ils deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre pas très chaud (sinon elles deviendraient toutes molles et se casseraient), afin qu’elles s’en imbibent bien.

Déguster froid.

On peut s'aider avec une amie qui s'y connait pour la première fois car ça prend du temps en faites mais si on aime cuisiner c'est génial à faire !

Ingrédients :


1 Kg. de farine,
2 oeufs,
le zeste d'un citron,
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger,
1 petit bol de sucre,
1 petit bol de beurre,
1 petit bol d'eau,
1/2 sachet de levure chimique,
1 jaune d'oeuf,
1 poignée d'amande concassées,
1 pinceau.


Préparation :



Préparer la farce : 2 petites mesures d'amandes moulues, 1 mesure de sucre semoule, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.


Mettre la farine tamisée dans un grand plat en bois (couscoussier) avec le beurre. Ajouter le zeste d'un citron, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et mélanger pour avoir une pâte homogène.

Arroser doucement d'eau en travaillant avec les deux mains. Lorsque la pâte atteint la consistance voulue, la diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants.

Entre temps, préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, arroser le tout de d'eau de fleur d'oranger. Faire des morceaux de pâte abaissés à l'aide du rouleaux à pâtisserie ou de la paume de la main.

Ensuite découper des triangles de 17 cm. de base sur 12 cm. de coté environ. Mettre une cuillerée à soupe de farce sur la base du triangle et rouler en serrant légèrement au début pour bien enfermer les amandes, plier le gâteau en forme de fer à cheval, en ayant soin de laisser la pointe vers l'extérieur.

Dorer toute la surface avec le jaune d'oeuf et parsemer celle-ci d'amandes concassées.

Cuire au four à feu réduit une quinzaine de minutes, juste le temps que les gâteaux soient légèrement dorés.

Comme aujourd'hui commence le ramadan, je propose de lancer le mois des recettes arabes.

Ca vous interesse ???

Coucou tout le monde.


J'espère que vous pourrez m'aider. L'an dernier j'ai fait plusieurs pains d'épices et je voudrai en refaire cette année mais je n'arrive plus à mettre la main sur ma recette.
Alors l'un ou l'une d'entre vous en a une sous la main, ça m'arrangerai vraiment !

Merci d'avance :oD

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi- sel
- 600 g de courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d ail
- romarin
- poivre
- 2 cuillères à soupe d huile d olive


( Collapse )

pour 4 personnes


ingrédients :

1 oeuf
50g de sucre
2 pots de créme dessert au chocolat
50g de farine

(beurre et farine pour tapisser les moules)


Battez les oeufs vigoureusement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Danette et la farine et mélangez afin que la préparation soit bien lisse.

Passez au réfrégirateur (pendant 1h minimum). Attention : ne supprimez pas cette étape car c'est comme ça qu'on obtient une cuisson à l'extérieur avec un coeur qui demeure fondant dedans.
Si vous êtes pressés, passez la préparation 10 min au congélateur.

Sortez la préparation du réfrégérateur (15 min avant de servir) et versez la dans de petits moules (moules à muffins) préalablement beurrés et farinés ou tapissés de papier sulfurisé.

Faites cuire au four à 200° pendant 10 min en surveillant bien la cuisson (il faut que les fondants soient coulants à l'intérieur mais se tiennnent un minimum pour être démoulés).

Servir tiéde de préférence, 3 min aprés la sortie du four.

Dites? Y'en a qui ont déjà fait des trucs (culinaires j'entends) avec des feuilles de brick? Comment vous faites? Je veux dire, pour les "monter", c'est quoi l'astuce pour que tout passe pas à travers? Et puis comment vous les faites cuire après?
Toutes vos suggestions sont bienvenues ^^

Pistouillette