Raclette

Bài này viết về món ăn. Đối với pho mát, xem Raclette du Valais.

Raclette (/rəˈklɛt/, tiếng Pháp: [ʁaklɛt] ^ⓘ) là một món ăn có nguồn gốc từ Thụy Sĩ, cũng phổ biến ở các quốc gia khác. Món ăn này dựa trên việc làm nóng phô mai rồi cạo phần phô mai đã tan chảy, thường được dùng kèm với khoai tây luộc. Raclette về mặt lịch sử là một món ăn có nguồn gốc từ bang Valais ở Thụy Sĩ. Loại pho mát từ Valais này được hưởng chứng nhận AOP. Pho mát Raclette cũng là một loại pho mát kiểu Thụy Sĩ được bán trên thị trường đặc biệt để sử dụng cho món ăn này.

Phô mai Raclette ăn kèm khoai tây luộc, dưa chua và hành tây

Raclette cũng được bán như thức ăn đường phố, nhưng thường được ăn kèm với bánh mì thay vì khoai tây.

Lịch sử

Bức tranh năm 1903 của Ernest Biéler mô tả cảnh phục vụ món raclette

Raclette là một món ăn gắn liền với văn hóa vùng núi Alps (hình ảnh này cho thấy món ăn được phục vụ trên cáp treo ở Grindelwald)

Các món ăn từ pho mát tan chảy đã được đề cập trong các văn bản thời trung cổ từ các tu viện Thụy Sĩ từ năm 1291. Pho mát tan chảy ban đầu được nông dân ở các vùng núi Alpine thuộc các bang Valais và Fribourg (Thụy Sĩ), và Savoie và Haute-Savoie (Pháp) tiêu thụ. Khi đó, nó được biết đến ở vùng nói tiếng Đức của Thụy Sĩ với tên gọi Bratchäs hoặc Bratkäse, "pho mát nướng". Theo truyền thống, những người chăn bò mang theo pho mát khi họ di chuyển bò đến hoặc từ các đồng cỏ trên núi. Vào buổi tối, pho mát sẽ được đặt cạnh đống lửa để làm mềm, sau đó được cạo lên bánh mì. Việc làm tan chảy pho mát kiểu raclette trước lửa đã được ghi nhận ở Valais từ năm 1574. Từ năm 1875, thuật ngữ tiếng Pháp raclette thường được sử dụng cho món ăn này. Tại Triển lãm Canton Sion năm 1909, raclette đã được quảng bá như một món ăn quốc gia của Valais. Raclette cuối cùng đã trở nên phổ biến trên toàn quốc (và quốc tế) từ Triển lãm Quốc gia năm 1964.

Ở Valais, raclette thường được dùng kèm với khoai tây, dưa chuột muối chua (cornichons), hành tây muối chua, trà đen, các loại đồ uống nóng khác hoặc rượu vang Fendant. Một lựa chọn phổ biến của Pháp là dùng kèm với rượu vang trắng, chẳng hạn như rượu vang Savoy, nhưng Riesling và pinot gris cũng phổ biến. Theo truyền thống, nó được dùng với trà đen, vì đồ uống nóng được cho là giúp cải thiện tiêu hóa.

Món ăn

Raclette là một món ăn có nguồn gốc từ một số vùng của Thụy Sĩ. Miếng pho mát raclette được làm nóng, hoặc trước lửa hoặc bằng một máy đặc biệt, sau đó được cạo ra đĩa của thực khách.

Một cách phục vụ raclette hiện đại liên quan đến bếp nướng điện để bàn với những chiếc chảo nhỏ, được gọi là coupelles, trong đó các lát pho mát raclette được làm tan chảy.

• Ví dụ về món raclette
• 
  Một nửa miếng pho mát raclette đang được làm tan chảy trên bếp củi, trong khi nửa còn lại được cạo ra khỏi phần đã tan chảy trên đĩa
• 
  Các lát phô mai raclette để chế biến riêng lẻ
• 
  Một lát phô mai raclette được nướng trong chảo riêng trên vỉ nướng điện
• 
  Bánh ngọt nhỏ làm sẵn, gồm phô mai raclette kẹp trong khoai tây luộc

Xem thêm

• Di sản ẩm thực Thụy Sĩ
• Fondue, một món ăn Thụy Sĩ khác làm từ phô mai tan chảy trong nồi.