Garut
| Garut | |
|---|---|
 | |
| Klasifikasi ilmiah | |
| Karajaan: | |
| Subkingdom: | |
| Divisi: | |
| Kelas: | |
| Subkelas: | |
| Ordo: | |
| Kulawarga: | |
| Génus: | |
| Spésiés: | M. arundinacea |
| Ngaran binomial | |
| Maranta arundinacea | |
- Pikeun kagunaan séjén, tempo kabupatén Garut.
Garut (Maranta arundinacea) nyaéta pepelakan taunan gedé ti genus Maranta nu habitat asalna di leuweung hujan di Asia Tenggara jeung Afrika Kidul jeung Wétan. Tangkal garut pituin tu Amérika, kiwari loba dipelak di India kulon.[1] Tangkal garut bisa hirup kalawan subur di daérah anu haneut, sarta cukup usum hujanna 1500-2000 mm dina sataun.[1] Dipelakeun di daérah anu palebahna tempatna aya dina 1000 mdpl (luhureun beungeut cai laut).[1] Sanajan kitu, tangkal garut bisa hirup jeroning tempatna kahieuman atawa kurang katojo ku panonpoé. Di sababaraha daérah tangkal garut dipelak tumpang sari jeung tangkal coklat anu umurna 6 taun atawa geus jangkung.][2]. Tutuwuhan ieu kacida kawentarna salaku sumber aci anu kacida lemesna sarta gampang dicerna ku awak, utamana pikeun kaperluan diet atanapi kasehatan lambung[3].
Ciri mandiri
éditTangkal garut jangkung nepika 1 méter, akar serabut dina sadapuran aya 3-5 tangkal.[1] Daun lonyod mencos katungtungnakeun, panjang 20-30 cm.[1] Betina mibanda kelir bodas, panjang ilaharna 20-30 sm diameter (buleudanna) 3-5 cm.[1] Cara ngarekahkeunna dipelak tina anakna/beuti anu geus bijil sirung.[1]
Tatanén jeung olahan
éditBeuti garut miboga kandungan aci kira-kira 23%[3]. Prosésna dimimitian ku ngumbah beuti, tuluy diberesihan tina sisit anu ipis kawas kertas, dikumbah deui, dituhkeun, sarta pamungkasna dijadikeun bubur ku cara ditutu dina lulumpang atawa digiling.[4] Cairan bodas kawas susu anu dihasilkeun tuluy disaring maké kaén kasar atawa ayakan lemes; aci murni anu teu leyur téh diantepkeun nepi ka ngendap di dasar wadah[3]. Aci anu baseuh kénéh tuluy dipoé handapeun panonpoé atawa di jero rohangan pangéngkan nepi ka jadi bubuk garing[4]. Hasilna mangrupa bubuk anu disebut "arrowroot" dina dunya padagangan, anu satuluyna langsung dibungkus dina wadah anu kedap udara pikeun dipasarkeun[3].
Aci garut anu murni mangrupa bubuk bodas anu hampang (lamun diteken ku ramo karasa padet tur ngaluarkeun sora "krék-krék" kawas salju), teu bau nalika garing, tapi ngaluarkeun aroma anu has nalika dicampur jeung cai ngagolak[4]. Nalika diasakan, ieu aci bakal ngagedéan jadi jéli anu sampurna sarta bisa dijadikeun katuangan pikeun vegetarian kalayan tékstur anu kacida lemesna[3].
Garut dina olahan masakan
éditAci garut dipaké salaku bahan kadaharan dina rupa-rupa bentuk, kayaning biskuit, puding, jéli, kuéh, saos, sarta campuran dina kaldu sapi atawa susu. Dina kuliner Koréa, aci garut dipaké pikeun bahan emih, atawa dikulub maké tambahan rasa salaku kadaharan anu gampang dicerna pikeun barudak sarta jalma anu keur diet khusus[5]. Aci garut bisa ngahasilkeun jéli buah anu hérang tur mérélat, sarta bisa nyegah kabentukna kristal és dina és krim jieunan sorangan. Salian ti éta, ieu aci ogé bisa dipaké pikeun ngentelkeun kadaharan anu sipatna haseum, saperti saos haseum amis.[5].
Kandunganana anu bébas gluten ngajadikeun tipung garut mangpaat pisan pikeun gaganti tipung tarigu dina manggang kuéh. Nanging, sakumaha aci murni séjénna, garut téh ampir sagemblengna mangrupa karbohidrat tur teu miboga protéin, ku kituna sacara gizi mah teu sarua jeung tipung tarigu.
Aci garut leuwih gancang ngagéblég dina suhu anu leuwih handap tibatan tarigu atawa aci jagong. Disarankeun pikeun nyampurkeun aci garut jeung cai tiis heula saéméh dicampurkeun kana cairan anu panas. Adonanana ngan cukup dipanaskeun nepi ka ngagéblég, tuluy kudu langsung diangkat sangkan teu éncér deui; prosés manaskeun anu kaleuwihan bisa ngaruksak sipat pangentel tina aci garut[5]. Salaku babandingan, dua séndok téh aci garut sarua jeung saséndok dahar aci jagong, atawa saséndok téh aci garut sarua jeung saséndok dahar tipung tarigu[5][6].
Tapioka miboga sipat jéli jeung kandungan gizi anu béda jeung aci garut. Sanajan mangpaat, kudu diperhatoskeun yén ngadahar aci garut dina jumlah anu kaleuwihan pisan bisa ngabalukarkeun nyeri padaharan.[5]
Sajarah
éditPanalungtikan arkéologi di Amérika némbongkeun bukti yén tatanén garut geus aya ti saprak 7.000 taun ka tukang[2]. Ngaran "arrowroot" kamungkinan asalna tina kecap aru-aru (hartina "kadaharan tina sagala kadaharan") dina basa urang Arawak di Karibia, anu ngajadikeun ieu tutuwuhan salaku kadaharan poko[5]. Aya ogé anu nyebutkeun yén ngaranna asalna tina mangpaat garut pikeun ngubaran raheut alatan panah (arrow) nu aya peurahan, sabab ieu aci bisa nyesep peurah nalika ditémpélkeun kana bagian nu tatu.
Dina mangsa awal diciptakeunana kertas tanpa karbon (carbonless copy paper), aci garut loba dipaké salaku bahan campuran alatan ukuran partikelna anu kacida lemesna. Nanging, saatos kapanggihna cara anu leuwih ékonomis pikeun misahkeun tipung tarigu maké mesin séntrifugasi, garut mimiti ditinggalkeun sarta teu dipaké deui dina industri nyieun kertas.[5]
Rujukan
édit- Arrowroot. Wikipédia basa Inggris (disalin 9 Séptémber 2008).
- 1 2 3 4 5 6 7 Ika, Rochdjatun Sastrahidayat (2017). Penyakit pada Tanaman Ubi-ubian. Universitas Brawijaya Press: Springer Science & Business Media. hlm. 135. ISBN 9786024322175.
- 1 2 Plants of the World Online (POWO). "Maranta arundinacea L." Royal Botanic Gardens, Kew. Diaksés 9 April 2026.
- 1 2 3 4 5 PROSEA (Plant Resources of South-East Asia). "Maranta arundinacea (PROSEA)." Diaksés 9 April 2026.
- 1 2 3 Plants of the World Online (POWO). "Maranta arundinacea L." Diaksés 9 April 2026.
- 1 2 3 4 5 6 7 Health Recipes. "Arrowroot Powder Is A Thickening Agent." Diaksés 9 April 2026 Archived 27 April 2021 di Wayback Machine.
- ↑ Health Recipes. "Arrowroot Powder Is A Thickening Agent." Diaksés 9 April 2026 Archived 27 April 2021 di Wayback Machine.
Tumbu kaluar
édit
 |
Artikel ieu mangrupa taratas, perlu disampurnakeun. Upami sadérék uninga langkung paos perkawis ieu, dihaturan kanggo ngalengkepan. |