Торт Лейн (англ. Lane cake, также Prize cake or Alabama Lane cake) — американский торт, характерный для юга США, с добавлением бурбона[1]. Он был изобретен или популяризирован Эммой Райландер Лейн (1856–1904), уроженкой и многолетней жительницей Америкуса, штат Джорджия, которая разработала рецепт, живя в Клейтоне, штат Алабама, в 1890-х годах[2]. Она опубликовала оригинальный рецепт в книге «Некоторые вкусные вещи, которые стоит попробовать » (1898) [3][4].
| Торт Лейн | |
|---|---|
| англ. Lane cake | |
 | |
| Тип блюда | торт |
| Происхождение | |
| Страна | США |
| Время появления | 1890-е |
| Автор | Эмма Райландер Лейн |
| Компоненты | |
| Основные | Бисквит, цукаты, изюм, пекан, кокос, бурбон (виски) или бренди |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Леди Балтимор (торт) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Торт «Лейн» иногда путают с тортом «Леди Балтимор», который также представляет собой торт с алкоголем и фруктовой начинкой. В то время как торт «Лейн» возник в Алабаме, торт «Леди Балтимор» появился в Чарльстоне. Его создание приписывают сестрам Флори и Нине Оттоленги, управляющим чайной «Women's Exchange Tea»[5].
Сейчас существует множество вариаций торта «Лейн», состоящего из трех или более слоев белого бисквита, пропитанные большим количеством бурбона , вина или бренди, и разделенных начинкой, которая обычно включает в себя пекан, изюм и кокосовую стружку. Он может быть покрыт глазурью сверху, по бокам или и там, и там.
Торт «Лейн» часто подают на юге страны на приемах, праздничных ужинах или девичниках[6].
Приготовление
правитьЭтот торт имеет репутацию сложного в приготовлении, но современное оборудование и ингредиенты упростили процесс[7][8].
В оригинальном рецепте торта «Лейн» в начинку добавляли 1/4 стакана (~60 мл) бурбона[9], хотя иногда повара, не желавшие использовать алкоголь, заменяли бурбон виноградным соком. В других рецептах упоминаются виски, вино и бренди. Другие пекари, готовившие торт «Лейн», очень гордились использованием домашнего ликера, например, вина из винограда сорта Скуппернонг, который в изобилии рос на юго-востоке Соединенных Штатов. Эти особые добавки делали их торты оригинальными и трудновоспроизводимыми. Поскольку торт «Лейн» становится лучше со временем, многие пекари помещали готовый торт в закрытую форму и давали ему «застыть» до недели перед подачей на стол[10], чтобы мягкий бисквит «впитал» аромат. Некоторые также заворачивали не покрытый глазурью торт в ткань, предварительно пропитанную бурбоном, бренди, вином или виноградным соком, пока он стоял в прохладном месте, часто в миске, поставленной в таз, а затем накрывали крышкой. Затем его покрывали заваренной глазурью, приготовленной в течение 7 минут, или другой взбитой белой глазурью, обычно за день или более до подачи.
В американской культуре
правитьВ романе Харпер Ли «Убить пересмешника» мисс Моди Аткинсон дарит тете Александре торт «Лейн». Юная дочь Аттикуса Финча, Скаут, сообщает: «Мисс Моди испекла торт «Лейн», настолько насыщенный самогоном, что меня «накрыло»[1]. Также в «Убить пересмешника» мисс Моди печет торт «Лейн» для мистера Эвери, который получил серьезные травмы, пытаясь потушить пожар в ее доме. «Как только я смогу отмыть руки и пока Стефани Кроуфорд не смотрит, я испеку ему торт «Лейн». Эта Стефани уже тридцать лет охотится за моим рецептом, и если она думает, что я дам его ей просто потому, что я гостила у нее, то она сильно ошибается» [11].
В своих мемуарах «Рождество в Плейнсе» Джимми Картер пишет: «Думаю, точнее было бы сказать, что мама никогда не любила готовить и всегда приглашала отца на кухню, когда он был готов. Он всегда готовил кексы или вафли на завтрак, и даже пару тортов «Лейн» на Рождество. Поскольку этот рецепт торта требовал большой дозы бурбона, он предназначался только для взрослых родственников, врачей, медсестер и других друзей, которых приглашали к нам домой на эгг-ног» [12].
В мае 2016 года торт «Лейн» был признан официальным тортом штата Алабама[13].
Примечания
править- 1 2 Encyclopedia of Alabama: Lane Cake
- ↑ McNamara, Tom. Harper Lee ~ The Cake That Made Maycomb Famous: The Lane Cake (амер. англ.). American Masters, PBS (4 февраля 2013). Дата обращения: 21 мая 2025.
- ↑ Lane, Emma Rylander. Some Good Things to Eat. 1989. Reprint, Clayton, Ala.: The Clayton Record, 1976.
- ↑ Чем знаменит торт Лейн и почему его так любят кулинары
- ↑ Castle, Sherri. The History Behind The Legendary Lady Baltimore Cake. Southern Living. Дата обращения: 30 декабря 2021.
- ↑ THE HISTORY OF LANE (DRIVE) CAKE - Alabama Chanin Journal (амер. англ.). Alabama Chanin Journal (5 марта 2014). Дата обращения: 10 апреля 2016.
- ↑ Loaded with Shinny: Lane Cakes & To Kill A Mockingbird
- ↑ Granny Lessons: Lane Cake and Old Fashion Whiskey Nut Cake For the Holidays...... grannylessons.blogspot.com. Дата обращения: 10 апреля 2016.
- ↑ Emma Rylander Lane, Some Good Things to Eat (Macon, Ga.: J. W. Burke, 1898).
- ↑ Lane Cake (амер. англ.). Oprah.com. Дата обращения: 10 апреля 2016.
- ↑ Miss Maudie's Lane Cake Recipe. Scout Finch's Scrapbook. Дата обращения: 10 апреля 2016. Архивировано 6 апреля 2017 года.
- ↑ Christmas in Plains: Memories, by Jimmy Carter and Amy Carter, 2004. Simon & Schuster, ISBN 978-0-7432-2715-5
- ↑ Sweet! Lane cake becomes official state cake of Alabama. WAFF. Дата обращения: 11 мая 2016. Архивировано из оригинала 12 мая 2016 года.