Zimază

Zimaza (cunoscută și sub numele de alcoolază) este un termen care a fost utilizat în principal în trecut^[1] pentru un complex enzimatic care catalizează fermentația zahărului în etanol și dioxid de carbon.^[2]^[3] Apare în mod natural în drojdii.^[4] Activitatea zimazei variază în funcție de tulpinile de drojdie.^[5]

Zimaza a fost izolată pentru prima dată din celula de drojdie în 1897 de către un chimist german Eduard Buchner, care a fermentat zahărul în laborator fără celule vii, primind astfel Premiul Nobel pentru Chimie în 1907.

Note

↑ Cammack, Richard (2006). Oxford dictionary of biochemistry and molecular biology (ed. 2nd). Oxford: Oxford university press. pp. viii. ISBN 978-0-19-852917-0.
↑ Harden, Arthur (1905). „Zymase and Alcoholic Fermentation”. Journal of the Institute of Brewing. 11: 2–15. doi:10.1002/j.2050-0416.1905.tb02115.x .
↑ Punekar, N.S. (2018). ENZYMES: Catalysis, Kinetics and Mechanisms (în engleză). Singapore: Springer Singapore. p. 8. doi:10.1007/978-981-13-0785-0. ISBN 978-981-13-0784-3.
↑ „zymase”. Oxford Reference (în engleză). Accesat în 29 mai 2021.
↑ Angelov, A. I.; Karadjov, G. I.; Roshkova, Z. G. (1996). „Strains selection of baker's yeast with improved technological properties”. Food Research International. 29 (3–4): 235. doi:10.1016/0963-9969(96)00030-0.

Vezi și

Acest articol despre biochimie este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea lui.

[1] Cammack, Richard (2006). Oxford dictionary of biochemistry and molecular biology (ed. 2nd). Oxford: Oxford university press. pp. viii. ISBN 978-0-19-852917-0.

[2] Harden, Arthur (1905). „Zymase and Alcoholic Fermentation”. Journal of the Institute of Brewing. 11: 2–15. doi:10.1002/j.2050-0416.1905.tb02115.x .

[3] Punekar, N.S. (2018). ENZYMES: Catalysis, Kinetics and Mechanisms (în engleză). Singapore: Springer Singapore. p. 8. doi:10.1007/978-981-13-0785-0. ISBN 978-981-13-0784-3.

[4] „zymase”. Oxford Reference (în engleză). Accesat în 29 mai 2021.

[5] Angelov, A. I.; Karadjov, G. I.; Roshkova, Z. G. (1996). „Strains selection of baker's yeast with improved technological properties”. Food Research International. 29 (3–4): 235. doi:10.1016/0963-9969(96)00030-0.

[1]