Cheddar

Cheddar a l'é un formagg a pasta dura o semidura, ëd color ch'a peul andé dal giaun ciàir fin-a a l'arancion, originari dël villagi ëd Cheddar ant ël Somerset, an Anghiltèra . A l'é 'l formagg pì popolar dël Regn Unì, andoa a contribuiss a pì dël 50% dël mercà dël formagg .

Stòria

La prima documentassion dël cheddar a armonta al 1170, quand un ròtol ëd Enrich II d'Anghiltèra a registra l'aquist ëd 10.420 livre (4.730 kg) . La legenda a veul ch'a sia nassù për cas dël 1100, quand na laitera a l'ha dësmentià 'n sigilin 'd làit ant na balma . Le balme dle Gole ëd Cheddar a fornìo l'umidità e la temperadura costanta ideal për la stagionadura .

La modernisassion dla produssion a l'é dovùa a Joseph Harding, formagé dël Somerset dël sécol ch'a fa XIX, considerà "ël pare dël cheddar modern" . Harding a l'ha anandià la prima produssion basà an sij prinsipi sientìfich .

Produssion

La caraterìstica prinsipal dël cheddar a l'é cheddaring, na fas andoa la cajà a l'é tajà a cubèt, ampilà e virà për drené la laità. Costa técnica a dà al formagg soa consistensa compata e 'l savor decis. Dòp la saladura, ël formagg a l'é pressà e stagionà për un perìod ch'a peul andé da 3 a 24 mèis, o fin-a 60 mèis .

Ël color giaun o arancion dël cheddar a l'é otnù con l'agiunta dl'annatto, un colorant natural . Sensa annatto, ël cheddar a l'é bianch (ciamà "white cheddar" o "Vermont cheddar") .

Savor e consistensa

Ël cheddar giovo (stagionà 3-6 mèis) a l'ha un savor doss e cremos . Con l'età, ël formagg a dventa pì dur, friàbil, e picant. Ël cheddar motobin stagionà (vintage o extra mature) a peul conten-e dij cristaj ëd latate dël càussi ch'a schërzin-o sota ij dent .

Varietà

West Country Farmhouse Cheddar – DOP (Denominassion d'orìgin proteta) produvù mach ant le contà dël Somerset, Devon, Dorset e Cornovaja, con làit local e métod tradissionaj .
Cheddar american – soens pì mòrbid e d'arancion viv .
Cheddar canadian, australian e neozelandèis .

Usagi

Ël cheddar a l'é dovrà për:

Cheeseburger – ingredient fondamental .
Mac and cheese (pasta e formagg) .
Toast e panin .
Gratin e supe .
Tajé 'd formagg (abinà a pom, pruss, ninsòle, chutney) .
Pizza (a la pòsta dla mossarelà) .

Record

Ël cheddar pì gròss mai produvù a l'é stàit un formagg dël 1989 ch'a peisava 56.850 lìvre (25.786 kg) . Dël 2012 a l'é stàit trovà un cheddar stagionà 40 agn an na cella frigo dël Wisconsin .