젤리

젤리(영어: jelly, 문화어: 단묵, 쩨리)는 과일을 그대로 혹은 물을 넣고 끓인 후 압착하여 즙을 짜내어 얻어진 펙틴에 설탕을 넣어 조려서 응고시킨 식품이다. 냉각시켰을 때 응고될 정도로 농축하여 만든다. 젤리는 투명하여 반짝이는 듯한 광택을 지니며, 색은 양호하고 용기에서 꺼냈을 때 원형을 유지하여 부서지지 않는 상태가 되어야 하고, 원료 과일의 풍미와 향을 가지고 있는 것이 좋다. 또한 젤라틴에 의해 응고되었음으로 말랑쫄깃한 식감이 난다.

젤리로 응고시키기 위해서는 펙틴, 산, 당분이 필요하며, 완성된 제품의 산도(pH)는 2.8~3.3의 범위가 바람직하다. 이 값은 젤리에 필요한 세 가지 성분의 농도와 비율에 따라 조금씩 차이가 있으며, 산도(pH)가 3.6 이상이 되면 펙틴의 품질이나 양에 관계없이 젤리화가 되지 않는다. 젤리의 일반적인 맛과 모양 등은 매우 다양하다. 젤리 제조회사 중 대표적으로 하리보가 있다.

역사

젤라틴이 상용 제품으로 널리 이용될 수 있기 전까지 가장 일반적인 젤리는 칼프 풋 젤리(calf's foot jelly)였다. 이름에서 보여주듯이 이것은 송아지(칼프)의 발(풋)에서 젤라틴을 추출 후 정제하여 만든다. 이 젤라틴은 아스픽의 향긋한 음식에 사용되거나 과일 주스, 설탕과 섞어서 디저트로 만들기 위해 사용되었다.^[1]

안전

대부분의 젤리는 소비톨액을 소량으로 함유하고 있어서 다량으로 섭취했을 때 아토피 악화나 충치 등 몸에 좋지 않은 영향을 끼친다.

오염된 쇠고기를 먹으면 신형 크로이츠펠트-야코프병(광우병, 소해면상뇌병증)이 발생할 수 있지만, 젤라틴과 같은 콜라겐 제품을 통해 BSE가 전염된 사례는 알려진 바 없다.^[2]

같이 보기

각주

↑ The Picayune (2013). 《The Picayune's Creole Cook Book》. Andrews McMeel Publishing. 288쪽. ISBN 978-1-4494-4043-5. 2 December 2017에 원본 문서에서 보존된 문서.
↑ Spongiform Encephalopathy Advisory Committee (SEAC) (1992–2000). “BSE inquiry: A consideration of the possible hazard of gelatin to man”. 2006년 2월 28일에 원본 문서에서 보존된 문서.

외부 링크

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〈젤리〉. 《두산세계대백과사전》. (주)두산.

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[1] The Picayune (2013). 《The Picayune's Creole Cook Book》. Andrews McMeel Publishing. 288쪽. ISBN 978-1-4494-4043-5. 2 December 2017에 원본 문서에서 보존된 문서.

[2] Spongiform Encephalopathy Advisory Committee (SEAC) (1992–2000). “BSE inquiry: A consideration of the possible hazard of gelatin to man”. 2006년 2월 28일에 원본 문서에서 보존된 문서.

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