天ぬき
蕎麦を抜いた天ぷら蕎麦
天ぬき・天抜き（てんぬき）は、天ぷら蕎麦（天ぷらを載せたかけそば）から蕎麦を抜いたもの。「天ぷら蕎麦の蕎麦ぬき」の略。蕎麦屋で使われる江戸っ子言葉の一種。単に「ぬき」ともいう[1]。
背景
編集天抜きが注文される背景としては、たとえば蕎麦屋で酒（日本酒など）のつまみに天ぷら蕎麦を頼むと、飲んでいるうちに蕎麦がのびてしまうため、打ち立ての旨さを味わえないという具体的な理由に加え、「酒を飲んでいる時には腹にたまるものは食べたくない」という酒飲み独特の美学的要素が考えられる[1][2]。
また、「鴨抜き（鴨南蛮の蕎麦抜き）[1][3]」、「おかめ抜き（おかめ蕎麦の蕎麦抜き）[3]」、「カツ丼の台抜き（カツ丼のご飯抜き）[2]」などもある。また、天ぷら蕎麦の蕎麦を「台」と見做して天抜きを「台抜き」と呼ぶこともある[4]。
なお「天ぬき」という言葉は全国的に通じる言葉ではなく、地域・店によっては「天ぷらそばから天ぷらを抜いた蕎麦」（＝かけそば）が提供される場合もあるため[5]、注文の際に注意が必要である。
天ぷら屋と蕎麦屋
編集天抜き十年
編集たぬき
編集天吸い
編集出典
編集- 1 2 3 “裏メニュー『ぬき』に挑戦”. （社）日本麺類業団体連合会/全国麺類生活衛生同業組合連合会. 2018年5月17日閲覧。
- 1 2 3 “天抜き”. 紀伊国屋オンラインストア. 2018年5月17日閲覧。
- 1 2 3 『そば道楽うどん三昧埼玉』幹書房、2004年、151頁。ISBN 9784902615029。
- ↑ 高橋義孝『華の園』朝日新聞社、1985年、48頁。ISBN 9784022554239。
- ↑ “コラム（江戸魂千夜一話） 第六話「天ぬき」”. 江戸東京下町文化研究会. 2018年5月17日閲覧。
- ↑ 古川修『蕎麦屋酒 ああ、「江戸前」の幸せ』光文社、2004年、21頁。ISBN 978-4334032364。
- ↑ “「名代 富士そば」も「ちょい呑み」参戦 回転率は後回しでお客を取り込む” (2015年9月27日). 2018年5月17日閲覧。
- ↑ 参考 : 蕎麦屋文化[リンク切れ]
- ↑ “「ぬき」そばの散歩道”. （社）日本麺類業団体連合会/全国麺類生活衛生同業組合連合会. 2019年3月10日閲覧。