Pastilla
La Pastilla (pronounciata "bastila"; in lingua araba: Bestila), traslitterata in bastilla, bisteeya, b'stilla o bstilla, è un piatto tradizionale della cucina marocchina le cui origini sono risalenti alla Spagna islamica. Dopo la caduta di Granada, ultima città islamica di Spagna, i musulmani che si rifugiarono in Maghreb portarono con loro le proprie tradizioni culinarie, tra cui la pastilla. Il termine deriva dallo spagnolo "pasta"[1].
| Pastilla | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Marocco
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| Diffusione | Maghreb |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | carne, pasta fillo, mandorle, uova |
Descrizione
modificaSi tratta di uno sformato realizzato con carne di piccione. Dato che la carne di piccione è spesso difficile da trovare, viene normalmente usata la carne di pollo tagliata a pezzetti. Per la preparazione può essere usato anche pesce o frattaglie di animali vari. La pastilla è generalmente servita come antipasto all'inizio di pasti speciali.
È una preparazione che combina il sapore del dolce e del salato; una serie di strati di pasta sfoglia, di carni salate, cotte lentamente in brodo e spezie e poi triturate, e uno strato croccante di mandorle tostate e tritate, cannella e zucchero.[2]
Il ripieno viene preparato con un giorno di anticipo, rosolando i pezzi di carne nell'olio. Questi vengono poi messi a cuocere in un tegame con cipolle, acqua, prezzemolo e spezie varie. Il liquido viene poi raffreddato ed addensato fino a formare una salsa cremosa con l'aggiunta di uova sbattute, mentre la carne viene triturata e lasciando il tutto a riposare per una notte.
In una teglia rotonda viene steso uno strato di impasto che viene unto con il burro, poi uno strato di salsa che viene ricoperto da uno di pasta sfoglia, ripetendo l'operazione. Viene poi cotto in forno, spolverato con lo zucchero a velo, cannella e mandorle tritate e quindi servito.[3]
Note
modifica- ↑ Badiaa Anbary, « La cuisine urbaine marocaine », dans Michel Aufray et Michel Perret (Inalco), Cuisines d'Orient et d'ailleurs, Éditions Glénat, 1995
- ↑ Pastilla Recipe/Bastilla Recipe, su norecipes.com.
- ↑ Pastilla marocchina con carne di piccione, su theworldwidegourmet.com.
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