Haggis
L'haggis è un insaccato tradizionale della cucina scozzese. Il preparato gastronomico è considerato un simbolo della tradizione scozzese, celebrato da Robert Burns come piatto nazionale della Scozia nella poesia Address to a Haggis del 1787[1].
| Haggis | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Scozia
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | interiora ovine, cipolle e farina di avena |
Preparazione
modificaIl budello viene riempito con interiora di pecora (cuore, polmone, fegato), macinate insieme a cipolla, grasso di rognone, farina d'avena, sale e spezie, mescolati con brodo. Il ripieno, secondo tradizione, viene insaccato nello stomaco dell'animale stesso, sottoposto poi a bollitura per circa tre ore.
Presentazione
modificaTradizionalmente viene servito con neeps and tatties (rutabaga e patate), bollite a parte e passate in purea, accompagnate da un dram, ovvero un bicchiere di Scotch whisky, in special modo come piatto principale della Burns supper, la celebrazione in memoria del poeta Robert Burns[2]. Si serve anche con altri contorni o con una salsa a base di whisky.
L'usanza prescrive che sia tagliato rigorosamente con una spada[3].
Note
modifica- ^ L'Haggis, su VisitScotland. URL consultato il 12 febbraio 2016.
- ^ (EN) BBC - Food - Haggis recipes, su bbc.co.uk. URL consultato il 12 febbraio 2016.
- ^ Stomaco di pecora per Robert Burns, su cafebabel.it. URL consultato il 12 febbraio 2016 (archiviato dall'url originale l'11 marzo 2016).
Voci correlate
modificaAltri progetti
modifica- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'haggis
Collegamenti esterni
modifica- (EN) haggis, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
