Padaek
La padaek , parfois appelée padek, ou sauce de poisson lao (lao : ປາແດກ) (thaï : ปลาแดก), similaire au pla ra en Thaïlande (thaï : ปลาร้า), est une sauce de poisson non filtrée[1].
| Autre(s) nom(s) | Padek |
|---|---|
| Lieu d’origine |
 Laos |
| Ingrédients | Poisson, sel, son de riz |
| Classification | Sauce de poisson |
Description
modifierIl est plus épais (entre la sauce et la pâte) et plus assaisonné que les sauces de poisson que l'on trouve en Thaïlande et au Viêt Nam, et contient souvent des morceaux de poisson.
Fermentation
modifierLa fermentation est longue (entre un an et cinq ans)[2].
Composition
modifierContrairement à d'autres sauces de poisson de l'Asie du Sud-Est, le padaek est fabriqué à partir de poissons d'eau douce, en raison de l'enclavement de l'ancien royaume de Lan Xang.
Les ingrédients sont le sel et le son de riz. On peut éventuellement ajouter du galanga.
Utilisation
modifierLe padaek est utilisé dans de nombreux plats, notamment le tam maak hoong, une salade de papaye verte épicée.
Galerie
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Deux bouteilles de padaek.
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Salade de papaye verte avec du padaek.
Notes et références
modifier- ↑ (en) « Bangkok Golden Changes Name to Padaek », sur washingtonian.com (consulté le ).
- ↑ (en) « What is Padaek? », sur cookingwithlane.com (consulté le ).
Annexes
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- (en) « How to make padaek », sur padaek.com (consulté le ).