Xistorra
La xistorra (o txistorra[1] (del basc txistor, llonganissa) és un tipus d'embotit d'origen navarrès[2][3] de color vermell, fet amb mescla de carns picades o trossejades de porc o de porc i boví, cansalada o greix de porc, sal, pebre vermell i all. S'acostuma a embotir en una tripa de xai. El nom xoriço fa referència a la xistorra abans de torrar-lo.
_-_5609.jpg) | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Espanya  |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Ingredients principals | carn picada, carn de porc, all, sal, pebre roig i julivert |
Es tracta d'un dels productes més coneguts de les gastronomies navarresa i basca, encara que també pot trobar-se en menor mesura en territoris veïns com Aragó o la Rioja. En Arbizu, lloc amb gran tradició en l'elaboració d'aquest embotit, se celebra anualment el Txistor Eguna ("dia de la txistorra").[4]
Des d'octubre de 2024, la seva elaboració i comercialització està protegida per la Indicació Geogràfica Protegida Xistorra de Navarra − Txistorra de Navarra − Nafarroako Txistorra.[5]
De mitjana, conté entre un 70 i un 80 % de greix en funció de la categoria, a més d'all, sal i pebre roig que sol donar-li un color vermell característic, així com herbes aromàtiques (generalment julivert). Se sol consumir fregida o rostida.
El procés de preparació comença per la condimentació de la carn, mentre es va amassant. Després de 24 hores de repòs en una cambra refrigeradora, s'emboteix el contingut dins de la tripa. Es deixa orejar a temperatura ambient una hora i es deixa assecar a 12 °C, amb una humitat relativa al voltant del 76%. El temps que triga a assecar-se acostuma a ser curt, de dos o tres dies, ja que aquest embotit es consumeix molt fresc i, gairebé sempre, fregit o a la brasa.
Referències
modifica- ↑ «Chistorra de Navarra • Reyno Gourmet» (en espanyol europeu). Reyno Gourmet. [Consulta: 31 octubre 2024].
- ↑ Sánchez, E. (2007). La chistorra, el embutido más navarro. Origen: la revista del sabor rural, (20), 54-55.
- ↑ Beriain, M. J., & Gómez, I. (2022). Chistorra de Navarra: Un embutido tradicional enraizado en expansión. Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, 304, 71-78.
- ↑ Mazkiaran, Nerea. «La txistorra, de Arbizu» (en castellà). Diario de Noticias de Navarra, 10-10-2024. [Consulta: 31 octubre 2024].
- ↑ REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) 2024/2793 DE LA COMISIÓN de 24 de octubre de 2024 por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (UE) 2024/1143 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a la inscripción de una indicación geográfica en el registro de indicaciones geográficas de la Unión [«Chistorra de Navarra/Txistorra de Navarra/Nafarroako Txistorra» (IGP)]
