زردة
الزردة[1][2] (الإنجليزية: Zerde) هي حلوى شعبية وتقليدية في كل من إيران والعراق وبلاد الشام واشتهرت في المطبخ الحلبي وكانت قديماً تقدم في الاعراس في حلب، ويسمّيها الإيرانيون «شُله زرد» أو «الغميقة» باللهجة الجزائرية.[3] تحضر من الرز المحلى ليصبح على شكل مستحلب ثخين.
| الزردة | |
|---|---|
 تناول الزردة في رمضان، حيث تنقش الكلمات بواسطة الدارسين المطحون على الصحن المقدم | |
| المنشأ | إيران، تركيا ، العراق |
| المنطقة | تراقيا الشرقية |
| الترتيب | حلويات |
| النوع | حلوى شحمية |
| حرارة التقديم | بارد |
| المكونات الرئيسية | رز، زعفران، سكر، زبيب، فستق |
| التصنيف | حلوى شحمية |
| السعرات الحرارية |
350 سعرة (1465 كيلوجول) |
تعديل مصدري - تعديل  | |
وأصل التسمية ربما جاء من مفردة «زرد» الفارسية والتي تعني اللون الأصفر، كون لون الأكلة بعد الإضافات هو لون أصفر.
ويستحب إضافة اللوز والمكسرات فوق الصحن عند تقديمه.
طريقة عمل الزردة
عدلالمقادير
عدل- 1 كوب من الرز.
- كوب ونصف سكر او كوبين سكر (حسب المذاق).
- ملعقة شاي من صبغة اللوزينة (صبغة تعطي لون الأصفر الفريد للرز).
- 1 ملعقة صغيرة من هيل.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 3-2 اقداح ماء (ملاحظة: إذا لاحظت أن الأرز يحتاج إلى مزيد من الماء أثناء الطهي، يمكنك إضافة الماء تدريجيًا حسب الحاجة، زيادة كمية الماء قد تجعل الطبق سائلاً جدًا وتؤثر على قوام الأرز).
- قليل من ماء الورد.
طريقة العمل
عدلينقع الرز لمدة أربع ساعات ومن ثم يصفى، يوضع ماء في قدر على النار إلى أن يغلي الماء ثم يضاف الرز المنقوع إلى القدر التي فيها الماء المغلي ومن ثم يضاف الهيل، ثم البدء بالتحريك المستمر للرز الذي في القدر إلى أن ينضج ثم يضاف السكر مع التحريك المستمر ومن ثم يضاف الزعفران المنقوع في ماء الورد (ماء الزهر) ليعطي رائحة زكية للاكلة بعد أن ينضج الرز ويتتجانس مع الماء يرفع القدر من على النار ويسكب في صحون ويضاف إليه الزيت الساخن ومن ثم يزين بالدارسين.
حول
عدل
الزردة هي تحلية[4][5][6][7][8][9][10] تركية وعراقية وعامة في بلاد الرافدين. هي عبارة عن حلوى شحمية من الأرز، مُنكّه بكمية وفيرة من الزعفران؛ مما يمنحه لوناً أصفر زاهيًا ونكهة زهرية رقيقة. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الشائعة في حفلات الزفاف والولادات، وخلال المناسبات الدينية مثل الأيام العشرة الأولى من شهر المحرم.
كلمة "زر" تعني الذهب أو الأصفر، وهي مشتقة من الكلمة الفارسية "زرد" التي تعني الأصفر. في بعض مناطق تركيا، يُضاف الكركم "Zerdeçal" لإضفاء لون أكثر كثافة.
تحظى حلوى الزردة بشعبية واسعة، وقد وصلت إلى غرب تركيا مع هجرة السكان إلى تراقيا الشرقية، التي تُساهم بنحو نصف إنتاج الأرز في البلاد.[11] تُعدّ الزردة من الحلويات المفضلة.[12] تختلف مكونات نكهة الزردة قليلاً من منطقة إلى أخرى في تركيا تبعاً للفواكه المحلية.[13]
تختلف الزردة عن الأرز بالحليب من حيث أنه تُحضّر بالماء بدلاً من الحليب.[12] تحتوي حصة واحدة من الزردة على حوالي 215 سعرة حرارية.[13]
التاريخ
عدلوصف جيمس ريدهاوس الزردة (التركية العثمانية: زرده) في قاموسه (تركية عثمانية- إنجليزية) لعام 1890 على أنه: "أرز مسلوق ملون بالزعفران ومُحلى".[14]
انظر أيضًا
عدلمراجع
عدل- ↑ أنور محمود زناتي (1 يناير 2011). معجم مصطلحات التاريخ والحضارة الإسلامية. دار زهران للنشر والتوزيع في الاردن. ص. الصفحة: 197، في باب الزاي. ISBN:9796500011622.
- ↑ عبد الرحمن بن حسن الجبرتي - ضبطه وصحح حواشيه إبراهيم شمس الدين (1 يناير 2010). تاريخ عجائب الآثار في التراجم والأخبار تاريخ الجبرتي. الناشر: دار الكتب العلمية. ج. الجزء: 1. ص. الصفحة: 203، الباب 243 في فصل ذكر من مات في هذه الأعوام، في ذكر: (موت رضوات كتخذا الجلفي). راجع معنى الزردة في الحاشية. ISBN:978-2-7451-0456-4.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان الناشر (link) - ↑ "معلومات عن زردة على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2020-04-07.
- ↑ "Zerde". www.trakyagezi.com (بالتركية). Archived from the original on 2012-01-17. Retrieved 2026-03-14.
- ↑ "Hamarat Abla'dan Zerde tarifi". www.hamaratabla.com. مؤرشف من الأصل في 2011-11-25. اطلع عليه بتاريخ 2026-03-14.
- ↑ "What Is Zerde?". WiseGeek (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2025-02-22. Retrieved 2026-03-14.
- ↑ "Wikiwix Archives". archive.wikiwix.com. اطلع عليه بتاريخ 2026-03-14.
- ↑ Kitchen, Leanne (5 Sep 2012). Turkey: More Than 100 Recipes, with Tales from the Road (بالإنجليزية). Chronicle Books. ISBN:978-1-4521-0770-7.
- ↑ "Jeste li čuli za zerde? Tradicionalni turski desert koji se pravi s dodatkom najskupljeg začina". Sandzacke.rs (بالبوسنية). 10 Jul 2023. Archived from the original on 2026-03-08. Retrieved 2026-03-14.
- ↑ Kostoff, Maria (22 Oct 2025). "Zerde - tradicionalni otomanski dvorski desert". Bonapeti.Rs (بالصربية). Retrieved 2026-03-14.
- ↑ Dr. Necmi, Beşer. "Çeltik Tarımının Sorunları ve Çözüm Önerileri" (بالتركية). Trakya Tarimsal Araştirma Enstitüsü. Archived from the original on 2012-04-26. Retrieved 2011-11-26.
- 1 2 "Zerde" (بالتركية). Trakya Gezi. Archived from the original on 2012-01-17. Retrieved 2011-11-26.
- 1 2 "Zerde" (بالتركية). Hamarat Abla. Archived from the original on 2011-11-25. Retrieved 2011-11-26.
- ↑ Redhouse, James W. (1890). A turkish and english Lexicon shewing in english the significations of the turkish terms: Printed for the American Mission by A. H. Boyajian (بالإنجليزية). Boyajian. p. 1007. Archived from the original on 2026-01-06. Retrieved 2025-12-24.
